preben.hp skrev:Hej Henrik,
Det smagte fantástico lørdag aften, det bliver vist ikke helt let at opdrive de ingredienser, men så må man jo improvisere,
jeg har aldrig hørt om avocadoblade i mad, hvad smager de af??
Og iøvrigt også god Tequila & Mescal, utroligt at jeg ikke fik hovedpine, men måske var det fordi mine smertereceptorer stadig var bedøvet af chili
--
Mvh
Preben Hedegaard
sået 2011: http://www.thechileman.org/growing_list.php?list=2021,1379,1454,1369,56,1133,3168,4195,
1830,76,1922,377,3120,3011,3658,1517,453

justmc skrev:-- Pollo de mole negro Oaxaca: 6 hanekyllinger á 2200 g. eller 1 kalkun ca. 13 kg. 2 løg, 1 hvidløg og suppe visk. 500 g sort chile chilhuacle eller ancho 500 g rød chile chilhuacle eller guajillo 500 g chile mulato 500 g. chile pasilla 4 tortillas ristet 100 g. frø fra rød chilhuacle chiles eller guajillo 1 kilo svinefedt, smør eller olie 4 store løg, skåret i skiver 2 hele hvidløg afskallet (ca.20 fed) 4 plátano macho, skrællede i skiver (madbanan) 600 g. brød i terninger 200 g. ristede sesamfrø 200 g ristede peanuts 200 g. walnødder 300 g mandler smuttede for skin 200 g. græskar kerner 200 g. rosiner 4 kg. tomater (flådede dåse tomater kan bruges drænet) 2 kg. tomatillos (fra dåse kan bruges drænet) 2 tsk. muskatnød revet 2 kanelstænger knust 2 tsk. oregano 2 tsk. timian 2 tsk. merian 2 tsk. anis knust 1 tsk. spidskommen knust 10 nelliker knust 10 allehånde knust 200 g. rørsukker 12 grillet avocado blade (jeg havde ikke avocado blade) 500 g chokolade metate Oaxaca (eller 70/80 % mørk chokolade) salt efter smag Kalkun eller kyllinger skylles og renses evt. tag skindet af, delt i position stykker, sættes til at koge med rigeligt vand, når det koger skummes, tilsæt løg, hvidløg, suppevisk og salt efter smag. Kogetid ca. ½ time, tag kyllingerne, løg suppevisk op, skum fedtet som kan bruges som erstatning for noget af svinefedt/smør eller olie. Tør chiles med en fugtig klud og rens chiles for frø. Rist chile på en tør pande, og steg dem, indtil de får farve 5-10 sek. og derefter sat i blød i varmt vand i 30 min. hæld vandet fra og sæt i blød 30 minutter i koldt vand, blend dem med bouillon, I halvdelen af smørret /fedt svits løg og hvidløg og de skivede bananer sæt til side, svits resten hver for sig, brød, sesamfrø, mandler, jordnødder, valnødder, græskarkerner, rosiner og chile frø, tortilla, blend det sammen med muskatnød, kanel, oregano, merian, timian, anis, spidskommen, nelliker, allehånde, og pres det i gennem en sigte, det tilbageblevne blendes med lidt bouillon og gentag processen. Tomaterne er kogt sammen med tomatillos med salt til skindet sprækker. Flå kun tomaterne. (så frem du bruger tomater og tomatillos fra dåse drænes de for væske) blendes til puré. Brug kun den nødvendige mængde bouillon til at blende så molen ikke bliver for tynd. I en gryde tilsæt det resterende fedt/smør og kog det blendede og tilsæt evt. bouillon, når det koger tilsæt chokolade, sukker, og avocado blade, koges i ca. en time over svag varme under jævnlig omrøring for at forhindre stikning. Tilsæt kalkun/kylling og kog 15-30 minutter. Fjern før servering avocado blade. Tilbehør: Stegte bønner, hvide ris eller mexicanske ris og guacamole div. salsa. Frijoles refritos 2 kg.peruano eller pinto bønner 4 stilke epazote (hvis tilgængelig) eller 2 tsk. tørret.(kan udelades) 2 løg i 1/4 4 fed hvidløg 2 serrano chile,(kan udelades) salt 100 g. røget svinefedt/ smør/ madlavnings olie Tilberedning: Skyl bønner og kontrollere for fremmed ting. Kom bønner i en stor skål eller gryde og hæld rigeligt vand i, trækker natten over. Hæld vandet fra og skyld dem, kom dem i en stor gryde med rigeligt vand. Tilføj løg i 1/4, hvidløg, (serrano chile og epazote. kan udelades) Bring bønner i kog, og derefter reduceres varme og simre i max 2 timer. Hvis vand niveauet bliver lav, opfyldes med kogende vand ellers bliver bønnerne hårde hvis koldt vand tilsættes, 15 min før de er færdige tilsættes salt. Dette kan laves dagen før og op bevares på køl. Dræn væsken fra bønnerne og sæt til side, kom fedt/ olie i en stegegryde når det syder, tilsæt bønner lidt efter lidt som moses indtil bønnerne har opsuget fedtet, blend de resterende bønner med væsken, hæld det forsigtig i gryden og koges igennem, tilsæt væske til den ønsket konsistens. Mexicanske ris 2,80 dl. vegetabilsk olie 1½ kg. langkornet ris 5 hvidløg knust, salt 8 g stødt spidskommen 200 g hakkede løg 9 dl. tomatsauce 3.6 l kylling bouillon Varm olien i en stor gryde over medium varme og tilsæt ris og løg. Lad det brune under konstant omrøring, indtil pustede og gyldne. Drys med salt og spidskommen. Rør i tomatsauce og kylling bouillon, bring i kog. Reducer varmen til lav, dække og lad det simre i 20 minutter sluk for varmen. Rør ærter i med en gaffel dæk og lad hvile i 10 min. Guacamole: 10 avocado, 5 finthakkede zittauerløg 10 finthakket jalapeno eller serrano chilier 10 finthakket blomme tomat (renset for frø og væske) 4 bundter finthakket frisk koriander 10 fed hvidløg Juice fra 5 lime tortilla chips salt Tilberedning: Mos avocado til ønsket konsistens, tilsæt løg, tomater, chiles, hvidløg, koriander og lime juice, rør det sammen, smag til med salt, serveres med tortilla chips Salsa de arbol: 40 g. arbol chile Oliven olie elle anden vegetabilsk olie. Tør chiles af med et fugtig klud, fjern stilke. Varm olien over medium varme, rist chiles til mørke brune, fjern dem med en hulske, lad dem køle. Del dem i mindre stykker, blend med lidt olie til ønsket konsistens. Resten af olien kan bruges som chileolie. Gul habanerõ: 3 orange habanerõ 10 Hartmans yellow gooseberry tomater 1 lille løg 2 fed hvidløg 1 gulerod ½ gul bell peber Juice fra 1 lime Salt Rens chile for frø for mildere smag fjern vener. Rens peber for frø Rens guleroden skær i skiver Del løg og hvidløg i mindre stykker Blend alt til puré tilfør lidt vand hvis ønsket, smag til med salt Ananas orange habanerõ salsa: 2 orange habanerõ 1 dåse ananas Rist chile på en grill eller tør pande til den bliver mørk og blød lad den køle, mos den i en molcajete (morter) lidt med ananas juice dræn ananas, bland den moste chile med ananas. Ristet pequin og tepin: Rist chiles på en tør pande til de er mørke, pas på de ikke bliver sorte. Tak til alle for deres store hjælp. På grund af tidsnød blev det til hvide ris. Mvh. Henrik. justmc

justmc skrev:
-- Opskriften er til ca. 30 personer.
Mvh. Henrik.
justmc